Пергамент

Пергамент изготавливается по техническим условиям производителя из разных сортов бумаги. Эта основа подвергается специальной обработке серной кислотой или другими химическими реагентами. В результате получается плотный, гладкий и прозрачный материал со следующими полезными свойствами:

• не впитывает жир и влагу;
• не растрескивается при нагревании;
• не выделяет вредных веществ при контакте с пищей.

Одним из наиболее распространенных видов изделий этой категории является пергамент в рулонах. Это удобный формат для использования на пищевых производствах, так как позволяет отрезать нужный размер листа для застилания противней. Он подходит для выпечки пирогов, печенья, хлеба, мяса, рыбы и овощей, а также для готовки на пару или в духовке.

Другой популярный вид пергаментной бумаги выпускается в прямоугольных листах, которые можно использовать без дополнительной нарезки. Преимущественно пергамент в листах соответствует стандартным размерам бумаги — А4, А3, А2 или А1 или стандартному размеру противней - 60*40 см, также пергамент может нарезаться квадратами — для выпечки маффинов, капкейков, кексов и других кондитерских изделий в индивидуальных формочках  или для индивидуальной подачи фаст фуда.

Контрольные параметры материала улучшает нанесение силикона.  Этот слой (с одной или двух сторон) усиливает антипригарные свойства, делает поверхность более гладкой. Силиконизированный пергамент прекрасно подходит для выпечки сложных и деликатных изделий, таких как меренги, безе, макароны и т. д.